Агар, Желатин, Пектин

• 1
• 2
•  
•  

Агар-агар, пектин и желатин –это загустители без которых не обойтись не одному кондитеру. Загустители нужны для создания текстур и начинок, причем именно желатин поможет создать стабильную желейную начинку, а пектин создать необычную текстуру начинки.

Отличия пектина желатина и агар-агара

Желатин:

• Белковое (животное) происхождение.
• Чаще всего используется в приготовление желейных прослоек, суфле и муссов.
• Прост в использовании. Заранее замачивается в воде затем нагревается до растопленного, жидкого состояния и сразу используется.
• Без вкуса. Легкий ненавязчивый запах.
• Плотная текстура.

Агар-агар:

• Растительный загуститель получаемый из красных (бурых) водорослей.
• Отлично подходит для приготовления таких десертов как: зефир, птичье молоко, мармелад.
• В использование уже требует сноровки. Как правило агар-агар доводиться до 107-110 градусов и работать с ним надо быстро, ведь стабилизироваться он начинает уже при 40 градусах.
• Хрупкая, ломкая текстура.
• Без вкуса и без запаха.

Пектин:

• Тоже растительного происхождения. Добывается из жмыха и корок фруктов. (чаще всего встречается яблочный и цитрусовый пектин).
• Из него получатся великолепные начинки и мармелад.
• Не является термообратимым. Растворяется при 50 градусах.
• Обладает вязкой, рыхлой текстурой.
• Без запаха и вкуса.
• Еще одна особенность пектина что он не заменим другими загустителями.

Бывает, что в рецепте могут встретиться два загустителя. Использование двух загустителей вместе, даст возможность получить особу текстуру. Например, желатин это плотная текстура а пектин более тягучая .Использование их вместе вашем десерте позволит получить более кремообразну текстуру .

Часто в начинки с пектином добавляется желатин для лучшего удержания влаги в начинке .И начинка не будет окрашивать крем или мусс.

Mister&Missis Cake – все, что надо кондитеру

Если вы любите готовить всевозможные десерты, хотите в очередной раз показать свой кондитерский талант, то любые ингредиенты можно купить в нашем магазине. Мы занимаемся на продаже подобных товаров, гарантируя:

• большой ассортимент товаров (ароматизаторы, масло, агар-агар и другие ингредиенты, упаковки, трафареты, формы, инструменты);
• доступная цена на весь ассортимент в пересчете на шт или гр;
• только качественный продукт, что гарантирует отменный вкус ваших блюд;
• возможность доставки покупок в любую точку России;
• любые варианты оплаты;
• помощь в выборе конкретных позиций.

Наш интернет-магазин работает со всеми, кто любит готовить десерты, торты и другие оригинальные блюда у себя дома на любительском или полупрофессиональном уровне. Обращаясь к нам, вы получаете качественные ингредиенты, которые полностью раскроют ваши ккондитерские таланты. Чтобы купить нужный товар, который используется в кулинарии, добавьте его в корзину и оформите заказ. Также вы можете уточнить вопросы по телефону либо оставив запрос на сайте.