Агар, Желатин, Пектин
- 1
- 2
Агар-агар, пектин и желатин –это загустители без которых не обойтись не одному кондитеру. Загустители нужны для создания текстур и начинок, причем именно желатин поможет создать стабильную желейную начинку, а пектин создать необычную текстуру начинки.
Отличия пектина желатина и агар-агара
Желатин:
- Белковое (животное) происхождение.
- Чаще всего используется в приготовление желейных прослоек, суфле и муссов.
- Прост в использовании. Заранее замачивается в воде затем нагревается до растопленного, жидкого состояния и сразу используется.
- Без вкуса. Легкий ненавязчивый запах.
- Плотная текстура.
Агар-агар:
- Растительный загуститель получаемый из красных (бурых) водорослей.
- Отлично подходит для приготовления таких десертов как: зефир, птичье молоко, мармелад.
- В использование уже требует сноровки. Как правило агар-агар доводиться до 107-110 градусов и работать с ним надо быстро, ведь стабилизироваться он начинает уже при 40 градусах.
- Хрупкая, ломкая текстура.
- Без вкуса и без запаха.
Пектин:
- Тоже растительного происхождения. Добывается из жмыха и корок фруктов. (чаще всего встречается яблочный и цитрусовый пектин).
- Из него получатся великолепные начинки и мармелад.
- Не является термообратимым. Растворяется при 50 градусах.
- Обладает вязкой, рыхлой текстурой.
- Без запаха и вкуса.
- Еще одна особенность пектина что он не заменим другими загустителями.
Бывает, что в рецепте могут встретиться два загустителя. Использование двух загустителей вместе, даст возможность получить особу текстуру. Например, желатин это плотная текстура а пектин более тягучая .Использование их вместе вашем десерте позволит получить более кремообразну текстуру .
Часто в начинки с пектином добавляется желатин для лучшего удержания влаги в начинке .И начинка не будет окрашивать крем или мусс.
Mister&Missis Cake – все, что надо кондитеру
Если вы любите готовить всевозможные десерты, хотите в очередной раз показать свой кондитерский талант, то любые ингредиенты можно купить в нашем магазине. Мы занимаемся на продаже подобных товаров, гарантируя:
- большой ассортимент товаров (ароматизаторы, масло, агар-агар и другие ингредиенты, упаковки, трафареты, формы, инструменты);
- доступная цена на весь ассортимент в пересчете на шт или гр;
- только качественный продукт, что гарантирует отменный вкус ваших блюд;
- возможность доставки покупок в любую точку России;
- любые варианты оплаты;
- помощь в выборе конкретных позиций.
Наш интернет-магазин работает со всеми, кто любит готовить десерты, торты и другие оригинальные блюда у себя дома на любительском или полупрофессиональном уровне. Обращаясь к нам, вы получаете качественные ингредиенты, которые полностью раскроют ваши ккондитерские таланты. Чтобы купить нужный товар, который используется в кулинарии, добавьте его в корзину и оформите заказ. Также вы можете уточнить вопросы по телефону либо оставив запрос на сайте.